Virtuvės gartraukis: veikimo principas, įrenginys, agregatų tipai

Būtinas bet kurios rimtos virtuvės elementas – ištraukiamasis gaubtas. Toks įrenginys privalomai įrengiamas pramonės įmonėse, tačiau ir buitinėse virtuvėse jam tenka derama vieta.

Šis gartraukio variantas itin efektyviai šalina iš oro maisto gaminimo teršalus. Kartu susipažinkime su šio ištraukimo įrangos darbo ypatumais ir momentais, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis gartraukį virtuvei.

Kaip tai veikia?

Šio tipo įrenginys yra galingas gartraukis, skirtas efektyviam oro vėdinimui virtuvės patalpoje. Jie dažniausiai įrengiami tiesiai virš kaitlentės restoranuose, kavinėse, valgyklose ir kitose viešojo maitinimo įmonėse.

Toks įrenginys gali būti įrengtas ne tik virš įprastų virtuvinių viryklių, bet ir virš kitos panašios įrangos: grotelių, kepimo spintų ir pan.

Patiekalų kokybė nuo gero gartraukio tik pagerėja. Gaubtai sulaiko vandens garus, aliejaus ir riebalų daleles, šalina kvapus, sklindančius iš gaminamų patiekalų. Visi šie teršalai kyla aukštyn veikiami karšto oro ir patenka į vėdinimo gaubto darbinę ertmę. Čia užterštas oras praeina per filtravimo sistemą, kur vyksta jo valymo procesas.

Ištraukiamasis gaubtas – stilingas ir modernus įrenginys, užtikrinantis efektyvų oro valymą buitinėje ar pramoninėje virtuvės patalpoje

Tada oro masės, išlaisvintos nuo nereikalingų priemaišų, grįžta į virtuvės patalpą arba pašalinamos per vėdinimo kanalą, priklausomai nuo įrenginio tipo.

Riebaliniai teršalai juda atskiru kanalu ir surenkami į kaupiamąsias stiklines, iš kurių jie periodiškai pašalinami.

Riebalų gaudyklės – tai specialūs aliumininiai elementai, įrengiami ištraukiamųjų gaubtų viduje. Jos sulaiko riebalų ir kitų santykinai didelių teršalų daleles.

Kad būtų lengviau valyti kaupiklius nuo riebalų nuosėdų, rekomenduojama prieš tai į stiklines įpilti specialios plovimo priemonės, galinčios veiksmingai ištirpinti riebalus.

Prie ištraukiamųjų „gaubto“ tipo konstrukcijų privalumų galima priskirti šiuos momentus:

• galimybė naudoti nuotolinį valdymą;
• aukštas automatizavimo laipsnis;
• galimybė įrengti tinkamą modelį praktiškai bet kurioje virtuvės vietoje;
• platus įvairių modelių pasirinkimas, pagamintų iš skirtingų medžiagų su patraukliu dizainu;
• aukštas našumo lygis.

Tarp šios įrangos trūkumų pirmiausiai pažymimas padidėjęs triukšmo lygis, kurį sukelia galingo ventiliatoriaus darbas. Kad agregatas veiktų tinkamai, jį reikia reguliariai prižiūrėti, t. y. įsigyti ir laiku keisti anglies filtrus.

Šie elementai nėra valomi ir atstatomi, todėl prietaiso eksploatacijos kaina gali pasirodyti didesnė nei tikėtasi. Be to, gera šio tipo įranga ir pati savaime yra gana brangi.

Sališką gartraukį galima sumontuoti tiesiai virtuvės viduryje, jei patalpos dydis leidžia. Mažame kambaryje tokį įrenginį galima pastatyti virš viryklės, sumontuotos prie lango.

Ištraukiamoji technika virtuvėje visada būtina. Riebalų dalelės, karšti garai, suodžiai, lašai ir kiti teršalai iš pirmo žvilgsnio gali būti nepastebimi, tačiau laikui bėgant jie ant įvairių paviršių suformuoja nešvarumų sluoksnį, kurį sunku pašalinti.

Be to, sveikatai kenkia ir dujų likučiai, kurie gali patekti į virtuvės orą, bei atsitiktinai pridegusio maisto kvapas.

Pagal konstrukciją ventiliacinis gaubtas yra plieninis kupolo formos korpusas, kurio viduje yra ventiliatorius ir filtrų rinkinys. Santykinai didelėms dalelėms surinkti skirta speciali aliumininė grotelė, kuri apsaugo ventiliacijos turbiną.

Viešojo maitinimo įmonėse galingi ištraukiamieji gartraukiai privalomi naudoti virš virimo paviršių. Panašūs įrenginiai naudojami kenksmingiems garams šalinti ir kitose pramonės gamybose.

Didžiajai riebalų teršalų daliai pašalinti dažniausiai naudojamas akrilinis filtras. Įrenginiuose su recirkuliacija privalomai naudojamas anglies filtras, kuris atlieka smulkią oro valymą. Kibirkščių gesinimo tinklelis apsaugo elementus nuo perkaitimo ir galimo užsidegimo.

Ji ypač reikalinga, jei gartraukis montuojamas virš prietaiso su atvira liepsna. Visus filtravimo elementus reikia periodiškai valyti arba keisti. Anglies filtrai keičiami, kai tik jie užteršiami; šie elementai nėra atstatomi.

Kai kuriuos akrilinių filtrų tipus galima skalbti ir vėl montuoti, tačiau nuo tokio apdorojimo jie greitai praranda formą, todėl valymo ir pakartotinio naudojimo ciklų skaičius yra ribotas.

Ištraukiamasis gaubtas turi būti pakankamai didelis, kad dengtų apdorojamo virimo paviršiaus parametrus ne mažiau kaip 100 mm.

Į gaubtą įmontuotas ventiliatorius arba ventiliacinė turbina užtikrina oro cirkuliaciją tinkama kryptimi reikiamu intensyvumu. Šio elemento našumas nustato bendrą gartraukio galią, kurią reikėtų susieti su bendru patalpos, kurioje jis bus sumontuotas, tūriu.

Labai dažnai gartraukiai turi apšvietimą, o tai labai patogu. Tokie šviestuvai gali būti naudojami kaip papildomas virtuvės apšvietimas. Be įprastų kaitinamųjų lempų, į gartraukius įmontuojami halogeniniai arba diodiniai šviestuvai.

Pastarieji užtikrina pakankamą apšvietimo lygį esant minimaliam elektros energijos suvartojimui ir ilgesniam eksploatavimo laikui.

Viešojo maitinimo pramoninėse įmonėse gartraukiai montuojami virš įvairių tipų įrenginių: viryklių, grilių, kepimo spintų ir pan.

Jei gartraukis prijungtas prie namo vėdinimo kanalo, jame turi būti specialūs vožtuvai, kurie neleidžia į prietaisą patekusioms oro masėms grįžti atgal į virtuvės patalpą.

Konstrukcijų tipai ir pasirinkimo problema

Pagal konstrukcijos tipą skiriami prie sienos montuojami ir salos tipo gartraukiai. Konstrukcija gali būti ištraukiamoji arba tiekiamoji-ištraukiamoji. Pirmuoju atveju prietaisas tik pašalina iš patalpos užterštą orą, antruoju – taip pat užtikrina papildomą šviežio oro srautą.

Gartraukis gali arba pašalinti iš patalpos užterštas oro mases, arba jas išvalyti ir grąžinti atgal į kambarį.

Renkantis tinkamą gartraukį, reikėtų atsižvelgti į reikiamą oro apykaitos lygį, maisto gaminimo įrangos matmenis, taip pat numatomą jo išdėstymo vietą. Pramoninei virtuvei rekomenduojama montuoti modelį, kurio matmenys 100 mm viršija virimo paviršiaus matmenis.

Tokių prietaisų gamybai naudojamas maistinis nerūdijantis plienas. Prietaisas paprastai komplektuojamas ne tik su riebalų gaudykle, bet ir su anglies filtru. Naudinga papildoma funkcija gali būti apšvietimas. Tiekiamieji-ištraukiamieji gartraukiai, kaip aišku iš pavadinimo, užtikrina ne tik užteršto virtuvės oro šalinimą ir valymą, bet ir šviežio oro srautą iš lauko.

Tokie gartraukiai buitinėmis sąlygomis naudojami itin retai, tai profesionali įranga. Kai kurioms operacijoms reikalingas nuolatinis šviežio oro tiekimas. Tokio tipo gartraukiai leidžia darbo patalpoje sukurti itin palankų mikroklimatą, sureguliuoti oro drėgnumą ir temperatūrą iki priimtino lygio.

Traukiamojo elemento galia paprastai viršija tiekiamojo našumą šio tipo modeliuose maždaug trečdaliu.

Traukiamojo gaubto naudojimo pranašumas yra tas, kad jį galima sumontuoti beveik bet kurioje tinkamoje vietoje, tereikia tinkamai pasirinkti modelį.

Prieniniai gaubtai tvirtinami ne prie lubų, o prie sienos. Paprastai tokie modeliai naudojami prijungimui prie traukiamojo kanalo. Kad būtų lengviau atlikti montavimo darbus, virimo paviršius montuojamas kuo arčiau vėdinimo kanalo.

Tokiu atveju ortakis nebus per ilgas, o tai padeda efektyviai perkelti išmetamą orą į vėdinimo kanalą.

Prieninius traukiamuosius gaubtus galima montuoti ant sienos. Juos patogiau prijungti prie pastato vėdinimo kanalo nei salinius modelius.

Trumpa konstrukcija paprastai nereikalauja sukurti daug posūkių naudojant standžius plastikinius ortakius. Tokių kelių turi būti ne daugiau kaip trys vienam ventiliaciniam gaubtui. Dideliu populiarumu džiaugiasi nuožulnus salinio gaubto tipas, leidžiantis pritraukti ištraukimą kuo arčiau prie virimo paviršiaus, laikantis didžiausio leistino atstumo.

Salinio tipo gaubtas, kuris tvirtinamas prie lubų, laikomas universaliu. Kaip aišku iš pavadinimo, jis naudojamas montuoti virš virtuvės salos, konkrečiai – virš joje įmontuotos viryklės. Konstrukcijos ypatumas yra tas, kad ją montuojant nereikia naudoti sienos, konstrukcija tvirtinama prie lubų.

Tokie prietaisai paprastai naudojami didelėse virtuvėse, tiek pramoninėse, tiek namų. Mažuose plotuose virtuvės gaubto virš salos naudojimas paprastai netaikomas dėl laisvos vietos stokos. Tačiau tokia konstrukcija gali būti tikslinga net mažoje virtuvėje, jei virimo plokštė įrengta prie lango.

Dviejų filtrų buvimas leidžia atlikti oro valymą pakankamai aukštu lygiu, kad jį būtų galima grąžinti į virtuvės patalpą. Žinoma, reikia naudoti būtinas priemones pakankamam oro mainui užtikrinti, tačiau recirkuliacija leidžia patalpoje išsaugoti dalį šiluminės energijos, kuri buvo išleista maisto gaminimui.

Norint pašalinti užterštą orą naudojant traukiamąjį gaubtą, jį reikia prijungti prie vėdinimo kanalo. Jei tai neįmanoma, naudojami modeliai su cirkuliacija ir anglies filtru.

Recirkuliacija naudojama salinėse gartraukiuose, kadangi tokį agregatą sumontuoti šalia vėdinimo angos paprastai yra gana sudėtinga. O apie tai, kaip veikia recirkuliaciniai gartraukiai, skaitykite šiame straipsnyje. Kai kuriuos salinių gaubtų modelius galima reguliuoti pagal aukštį, o tai leidžia keisti užterštų garų sugėrimo intensyvumą priklausomai nuo situacijos.

Jei vieta gartraukiui sumontuoti parinkta taip, kad išfiltruoto oro negalima išvesti į vėdinimo kanalą, tuomet tikrai teks teikti pirmenybę recirkuliaciniam prietaisui.

Renkantis virtuvinį gartraukį reikėtų tinkamai parinkti agregato našumą. Galingiausias variantas tiks virtuvei, kurios plotas iki 25 kv. m.

Tačiau nereikėtų rinktis modelio su per didele galios atsarga, nes kuo didesnis našumas, tuo daugiau triukšmo skleidžia gartraukis darbo metu. Mažai patalpai tai gali tapti tikra katastrofa.

Skiriami ištraukiamieji ir tiekiamo-ištraukiamieji gaubtai. Pastarieji ne tik užtikrina užteršto oro šalinimą, bet ir leidžia patekti orui iš lauko, kad pagerintų patalpos atmosferą.

Priimtinu laikomas prietaiso triukšmo lygis apie 40 dB. Jis gali būti ir šiek tiek didesnis (iki 70 dB), tačiau nereikėtų rinktis pernelyg triukšmingo modelio, nes jo darbo garsas gali sukelti dirginimą. Renkantis valdymo tipą, reikėtų atsižvelgti į prietaiso montavimo aukštį. Jei gartraukis sumontuotas pakankamai aukštai, nuotolinio valdymo variantas gali būti labai patogus.

Tokia technika išsiskiria aukšta kaina, todėl renkantis prekės ženklą reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į žinomą pavadinimą, bet ir į garantinį laikotarpį, taip pat į serviso centrų buvimą ir garantinio aptarnavimo sąlygas. Žinoma, svarbų vaidmenį atlieka ir prietaiso dizainas. Laimei, gartraukių modeliai yra labai įvairūs, visada galima rasti tinkamą variantą.

Montavimo ir eksploatacijos ypatumai

Sumontuoti tokio tipo ištraukimo įrangą yra gana nesudėtinga, tačiau nepatyrusiems meistrams vis dėlto geriau patikėti šiuos darbus profesionalams. Jei nusprendžiama montuoti savarankiškai, pradėti reikėtų nuo išsamaus gamintojo instrukcijos išstudijavimo.

Gartraukiai paprastai gaminami iš tvirto maistinio aliuminio plieno. Pramoninėms įmonėms tokios konstrukcijos dažnai gaminamos pagal individualų užsakymą.

Po to reikia ištirti montavimo vietą, atlikti reikiamus matavimus, paruošti įrankius, tvirtinimo detales, medžiagas ir pan. Svarbus momentas – tinkamas atstumas nuo viryklės paviršiaus. Jis turi būti ne mažesnis kaip 60 cm elektrinėms viryklėms ir 70 cm – dujiniams prietaisams, bet ne didesnis kaip 85 cm.

Jei skėtį reikia pakabinti aukščiau, tuomet reikėtų pasirinkti našesnį įrenginį, kad kompensuotumėte aukščio skirtumą. Vėdinimo ištraukiamojo skėčio montavimui prireiks įrankių, kuriuos paprastai turi kiekvienas patyręs meistras: matavimo juosta ir pastato lygis žymėjimui atlikti, atsuktuvas, grąžtas, plaktukas ir pan.

Priklausomai nuo prietaiso tipo, reikės jį arba tiesiog pakabinti virš kaitlentės, arba sujungti ortakiu su vėdinimo kanalu. Kaip ortakis naudojamas arba metalinė gofruota žarna, arba standžios plastikinės konstrukcijos.

Gofrą galima lenkti tinkamu būdu, o plastikiniam kelmei atlikti reikėtų naudoti specialius adapterius, užtikrinančius sandarų atskirų ortakio dalių sujungimą.

Jei maitinimo laidas yra per trumpas, reikia įrengti papildomą lizdą šalia prietaiso. Reikia įsitikinti, kad elektros prietaisas turi reikiamą įžeminimą.

Teisingas vėdinimo skėčio sumontavimas – tai tik pusė darbo. Kad prietaisas veiktų efektyviai, būtina organizuoti jo darbą. Išsami informacija tokiais klausimais pateikiama naudojimo instrukcijoje, kuri pateikiama su kiekvienu prietaisu.

Didelę reikšmę turi reguliarus vidinių filtrų valymas. Pavyzdžiui, aliuminines groteles reikia plauti naudojant specialias valymo priemones. Gerą rezultatą duoda ir priemonių, kurias rasite bet kurioje virtuvėje, naudojimas: acto rūgštis, trečdaliu praskiesta vandeniu, prisotintas paprasto skalbinių muilo tirpalas arba pastos pavidalo vandens ir kepimo sodos mišinys.

Aliumininius grotelinius ištraukiamųjų skėčių riebalų gaudytuvus reikia reguliariai valyti nuo ant jų susikaupusių teršalų, kad prietaisas veiktų tinkamai ir efektyviai.

Šie receptai pravers tiems, kurie netoleruoja cheminių priemonių. Groteles reikia valyti nuo riebalų ir nešvarumų sankaupų ne rečiau kaip kartą per tris mėnesius.

Anglies filtrų keitimas paprastai atliekamas tokia tvarka:

• prietaiso atjungimas nuo elektros maitinimo;
• aliumininių grotelių išmontavimas;
• panaudoto filtro išėmimas;
• naujo filtravimo elemento įrengimas;
• aliumininių grotelių įrengimas;
• prijungimas ir prietaiso veikimo patikrinimas.

Naujo filtro montavimo momentu turi pasigirsti būdingas spragtelėjimas. Jei po filtro pakeitimo ištraukiamojo skėčio darbe pasigirsta neįprasti garsai arba jis pradeda dirbti triukšmingiau, galbūt filtras įrengtas neteisingai, darbą reikia atlikti iš naujo.

Jei vėdinimo skėčio filtrų valymas ir keitimas neatliekamas laiku, prietaiso darbo kokybė gali žymiai pablogėti.

Anglies filtrai yra būtini recirkuliaciniuose gartraukiuose; jie atlieka smulkią oro valymą ir juos reikia reguliariai keisti.

Išimami filtrai ir riebalų surinkimo stiklinės gartraukių modeliuose, naudojamuose viešojo maitinimo įmonėse, pagal instrukciją turi būti valomi kasdien. Taip pat būtina nuolat valyti išorinį gartraukio korpuso paviršių. Kai kuriuos elementus rekomenduojama nuimti ir mirkyti specialiuose valymo tirpaluose.

Baigus valymą, jie kruopščiai nuplaunami. Dar vienas elementas, kurį reikia periodiškai valyti, – ortakis. Reikia nuimti jungiamuosius elementus ir pašalinti nuosėdas iš vidinio konstrukcijos paviršiaus.

Gofruoti elementai tokio valymo reikalauja dažniau nei lygūs plastikiniai kanalai. Kai kurie pramoniniai virtuvinių gartraukių modeliai turi įmontuotą valymo sistemą, tačiau buityje tokie brangūs agregatai paprastai nenaudojami.

Išvados ir naudingas vaizdo įrašas šia tema

Šiame vaizdo įraše parodytas tokių konstrukcijų veikimo principas:

Rekomendacijos, kaip padidinti vėdinimo gartraukių darbo efektyvumą, paaiškintos šiame vaizdo įraše:

Gartraukis gali užtikrinti tinkamą oro apykaitą tiek įprastoje, tiek pramoninėje virtuvėje. Tinkamas montavimas ir reguliari priežiūra užtikrins ilgalaikį ir nepertraukiamą tokio įrenginio darbą.

Galbūt neseniai įsigijote naują virtuvinio gartraukio modelį ir galite pasidalinti įspūdžiais apie jo darbą? Prašome palikti savo komentarus, pasidalinti patirtimi ir vertingais patarimais žemiau esančiame bloke.